חדר נקי מזון צריך לעמוד בתקן ניקיון האוויר בדרגה 100000.בניית חדר נקי למזון יכולה להפחית ביעילות את ההידרדרות וצמיחת העובש של המוצרים המיוצרים, להאריך את החיים האפקטיביים של המזון ולשפר את יעילות הייצור.
1. מהו חדר נקי?
חדר נקי, הנקרא גם חדר נקי ללא אבק, מתייחס לסילוק חלקיקים, אוויר מזיק, חיידקים ומזהמים אחרים באוויר בתוך חלל מסוים, והטמפרטורה הפנימית, הניקיון, הלחץ הפנימי, מהירות האוויר ופיזור האוויר, רעש, רטט. , תאורה וחשמל סטטי נשלטים בטווח מסוים של דרישות, וניתן חדר מעוצב במיוחד.כלומר, לא משנה איך תנאי האוויר החיצוניים משתנים, המאפיינים הפנימיים שלו יכולים לשמור על הדרישות שנקבעו במקור של ניקיון, טמפרטורה, לחות ולחץ.
מהו חדר נקי מסוג 100000?במילים פשוטות, מספר החלקיקים בקוטר של ≥0.5 מיקרומטר למטר מעוקב אוויר בבית המלאכה הוא לא יותר מ-3.52 מיליון.ככל שמספר החלקיקים באוויר קטן יותר, מספר האבק והמיקרואורגניזמים קטן יותר והאוויר נקי יותר.החדר הנקי Class 100000 מחייב גם את הסדנה להחליף אוויר 15-19 פעמים בשעה, וזמן טיהור האוויר לאחר החלפת אוויר מלאה לא יעלה על 40 דקות.
2. חלוקת שטח של מזון חדר נקי
באופן כללי, ניתן לחלק את החדר הנקי של המזון לשלושה אזורים: אזור ייצור כללי, אזור עזר נקי ואזור ייצור נקי.
(1).אזור ייצור כללי (אזור לא נקי): חומר גלם כללי, מוצר מוגמר, אזור אחסון כלי עבודה, אזור העברת מוצר מוגמר ארוז ואזורים אחרים עם סיכון נמוך לחשיפה של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים, כגון חדר אריזה חיצוני, גלם ועזר. מחסן חומרים, מחסן חומרי אריזה, חדר אריזה חיצוני וכו'. סדנת אריזה, מחסן מוצרים מוגמרים וכו'.
(2).אזור נקי עזר: הדרישות הן שניות, כגון עיבוד חומרי גלם, עיבוד חומרי אריזה, אריזה, חדר חיץ (חדר פריקה), חדר ייצור ועיבוד כללי, חדר אריזה פנימי של מזון שאינו מוכן לאכילה ואזורים אחרים בהם סיים המוצרים מעובדים אך אינם נחשפים ישירות.
(3).אזור ייצור נקי: מתייחס לאזור עם דרישות הסביבה ההיגייניות הגבוהות ביותר, דרישות כוח אדם וסביבתיות גבוהות, ויש לחטא ולשנות לפני הכניסה, כגון: אזורי עיבוד בהם נחשפים חומרי גלם ומוצרים מוגמרים, חדרי עיבוד קרים למאכלים אכילים. , וחדרי קירור למאכלים מוכנים לאכילה.חדר אחסון למזון מוכן לאריזה, חדר אריזה פנימי לאוכל מוכן וכו'.
① חדר נקי מזון צריך להימנע ממקורות זיהום, זיהום צולב, ערבוב ושגיאות במידה הרבה ביותר במהלך בחירת האתר, התכנון, הפריסה, הבנייה והשיפוץ.
②סביבת המפעל נקייה ומסודרת, וזרימת האנשים והלוגיסטיקה סבירה.
③צריכים להיות אמצעי בקרת גישה מתאימים כדי למנוע מאנשים לא מורשים להיכנס.
④שמור נתוני בנייה והשלמת בנייה.
⑤ בניינים עם זיהום אוויר חמור במהלך תהליך הייצור צריכים להיבנות בצד הרוחות של אזור המפעל שבו כיוון הרוח הוא הגדול ביותר בכל ימות השנה.
⑥ כאשר תהליכי ייצור המשפיעים זה על זה אינם מתאימים להתמקם באותו בניין, צריכים להיות אמצעי חלוקה יעילים בין אזורי הייצור המתאימים.לייצור מוצרים מותססים יש לקיים סדנת תסיסה ייעודית.
3. דרישות לאזורי ייצור נקיים
① תהליכים הדורשים סטריליות אך אינם יכולים ליישם עיקור סופני ותהליכים שיכולים להגיע לסטריליזציה סופית אך מופעלים באופן אספטי לאחר עיקור צריכים להתבצע באזורי ייצור נקיים.
② אזור ייצור נקי עם דרישות סביבת ייצור היגיינית טובה צריך לכלול מקומות אחסון ועיבוד של מזון מתכלה, מוצרים חצי מוגמרים או מוצרים מוגמרים מוכנים לאכילה לפני קירור או אריזה סופית, ומקומות לעיבוד מקדים של חומרי גלם שאינם יכולים להיות מעוקר סופית, מקומות איטום ויציקה של המוצר, סביבת החשיפה לאחר עיקור סופי של המוצר, אזור הכנת חומרי האריזה הפנימיים וחדר האריזה הפנימי, כמו גם מקומות העיבוד וחדרי הבדיקה לייצור מזון, שיפור מאפייני המזון או שימור וכו'.
③אזור הייצור הנקי צריך להיות ערוך באופן סביר בהתאם לתהליך הייצור ולדרישות דרגת חדר נקי המתאימות.פריסת קו הייצור לא אמורה לגרום להצלבות וחוסר המשכיות.
④ סדנאות שונות המחוברות זו לזו באזור הייצור צריכות לענות על הצרכים של זנים ותהליכים.במידת הצורך, יש לספק חדרי חיץ ואמצעים אחרים למניעת זיהום צולב.שטח חדר החיץ לא יפחת מ-3 מ"ר.
⑤ עיבוד מוקדם של חומרי גלם וייצור מוצר מוגמר אסור להשתמש באותו אזור נקי.
⑥ הקדישו שטח ומקום בסדנת ייצור המתאימים להיקף הייצור כאזור אחסון זמני לחומרים, מוצרי ביניים, מוצרים לבדיקה ומוצרים מוגמרים, ויש למנוע בקפדנות הצלבה, בלבול וזיהום.
⑦יש להקים את חדר הבדיקה באופן עצמאי, ולנקוט אמצעים מתאימים לטיפול בפליטתו ובניקוזו.אם יש דרישות לניקוי אוויר לתהליך בדיקת המוצר, יש להקים שולחן עבודה נקי.
4. דרישות למדדי ניטור ניקיון באזורי עיבוד מזון
סביבת עיבוד המזון היא גורם חשוב המשפיע על בטיחות המזון.לכן, רשת Food Partner ערכה מחקר ודיון פנימי על דרישות מדד הניטור לניקיון האוויר באזורי עיבוד מזון.
(1).דרישות ניקיון בתקנים ובתקנות
נכון לעכשיו, לכללי סקירת רישיון הייצור עבור משקאות ומוצרי חלב יש דרישות ברורות לניקיון האוויר עבור אזורי הפעלה נקיים.כללי סקירת רישיון ייצור המשקה (גרסת 2017) קובעים כי ניקיון האוויר (חלקיקים מרחפים, חיידקי שקיעה) של אזור הייצור הנקי של מי השתייה הארוזים צריך להגיע לדרגה 10000 כשהוא סטטי, וחלק המילוי צריך להגיע לדרגה 100, או לניקיון הכללי. צריך להגיע לכיתה 1000;משקאות פחמימות אזור הפעולה הנקי צריך להבטיח שתדירות זרימת האוויר היא יותר מ-10 פעמים/שעה;לאזור פעולת ניקוי המשקאות המוצקים יש דרישות שונות לניקיון האוויר המבוססות על המאפיינים ודרישות התהליך של סוגים שונים של משקאות מוצקים;
סוגים אחרים של אזורי עבודה לניקוי משקאות צריכים לעמוד בדרישות ניקיון האוויר המתאימות.ניקיון האוויר כשהוא סטטי צריך להגיע לפחות לדרישות דרג 100000, כגון ייצור מוצרי שתייה עקיפים כגון נוזלים מרוכזים (מיץ, עיסת) לתעשיית המזון וכו'. ניתן לוותר על דרישה זו.
כללי הסקירה המפורטים לתנאי הרישוי לייצור מוצרי חלב (גרסת 2010) ו"תקן בטיחות מזון לאומי נוהל טוב לייצור מוצרי חלב" (GB12693) מחייבים את המספר הכולל של מושבות חיידקים באוויר בניקוי המחלבה. יש לשלוט על אזור הפעולה מתחת ל-30CFU/צלחת, והכללים המפורטים דורשים גם מארגונים להגיש דו"ח שנתי של בדיקת ניקיון אוויר המונפק על ידי סוכנות פיקוח מוסמכת.
ב"תקן הלאומי לבטיחות מזון מפרט היגייני כללי לייצור מזון" (GB 14881-2013) ובכמה מפרטים היגייניים לייצור מוצרים, נקודות הדגימה הניטור, מדדי הניטור ותדירויות הניטור של מיקרואורגניזמים סביבתיים באזור העיבוד באים לידי ביטוי בעיקר בצורה של נספחים, אספקת מזון חברות ייצור מספקות הנחיות ניטור.
לדוגמה, "התקן הלאומי לבטיחות מזון וקוד היגיינה לייצור משקאות" (GB 12695) ממליץ לנקות את האוויר הסביבה (חיידקים שוקעים (סטטי)) ≤10 חתיכות/(φ90mm·0.5h).
(2).דרישות לניטור מדדים של רמות ניקיון שונות
על פי המידע הנ"ל, ניתן לראות כי הדרישות לניקיון האוויר בשיטה התקנית מכוונות בעיקר לאזורי ייצור נקיים.על פי מדריך היישום GB14881: "אזורי ייצור נקיים כוללים בדרך כלל מקומות אחסון ועיבוד מקדים לפני קירור סופי או אריזה של מזון מתכלה, מוצרים מוגמרים למחצה או מוצרים מוגמרים מוכנים לאכילה, ועיבוד מוקדם של חומרי גלם, יציקה ו מיקומי מילוי מוצרים עבור מזונות תהליכיים שאינם סטריליים, אזורי חשיפה לפני כניסת מזון לאזור האריזה לאחר עיקור, ואתרי עיבוד וטיפול במזון אחרים עם סיכוני זיהום גבוהים.
הכללים והסטנדרטים המפורטים לסקירת משקאות ומוצרי חלב מחייבים בבירור שמחווני ניטור אוויר הסביבה יכללו חלקיקים מרחפים ומיקרואורגניזמים, ויש צורך לפקח באופן שוטף אם הניקיון של אזור עבודת הניקיון עומד בתקן.GB 12695 ו- GB 12693 דורשים מדידת חיידקי שקיעה לפי שיטת השקיעה הטבעית ב- GB/T 18204.3.
"התקן הלאומי לבטיחות מזון נוהלי ייצור טובים עבור מזון פורמולה למטרות רפואיות מיוחדות" (GB 29923) ו"תוכנית סקירת ייצור למזונות תזונתיים לספורט" שהונפקו על ידי בייג'ינג, ג'יאנגסו ומקומות אחרים מציינים שספירת האבק (חלקיקים מרחפים) היא נמדד בהתאם ל-GB/T 16292. המצב סטטי.
5. כיצד פועלת מערכת חדרים נקיים?
מצב 1: עקרון העבודה של יחידת טיפול האוויר + מערכת סינון אוויר + תעלות אספקת אוויר ובידוד לחדר נקי + קופסאות HEPA + מערכת תעלות אוויר חוזר לחדר נקי מסתובבת באופן רציף ומחדשת אוויר צח לתוך בית המלאכה של החדר הנקי כדי להשיג את הניקיון הנדרש של סביבת הייצור.
מצב 2: עקרון העבודה של מטהר אוויר תעשייתי FFU המותקן על תקרת בית המלאכה בחדר הנקי לאספקת אוויר ישירה לחדר הנקי + מערכת אוויר חוזר + מזגן צמוד תקרה לקירור.צורה זו משמשת בדרך כלל במצבים בהם דרישות הניקיון הסביבתי אינן גבוהות במיוחד, והעלות נמוכה יחסית.כמו סדנאות לייצור מזון, פרויקטי מעבדה פיזיים וכימיים רגילים, חדרי אריזות מוצרים, סדנאות לייצור קוסמטיקה וכו'.
הבחירה בעיצובים שונים של מערכות אספקת אוויר וחוזר אוויר בחדרים נקיים היא גורם מכריע בקביעת רמות הניקיון השונות של חדרים נקיים.
זמן פרסום: 19 באוקטובר 2023