מבוא מפורט למזון חדר נקי

חדר נקי של אוכל צריך לעמוד בתקן ניקיון אוויר של Class 100000. בניית חדר נקייה במזון יכולה להפחית ביעילות את ההידרדרות והגידול העובש של המוצרים המיוצרים, להרחיב את חיי המזון היעילים ולשפר את יעילות הייצור.

1. מהו חדר נקי?

חדר נקי, המכונה גם חדר נקי ללא אבק, מתייחס לביטול חלקיקים, אוויר מזיק, חיידקים ומזהמים אחרים באוויר בתוך מרחב מסוים, והטמפרטורה המקורה, הניקיון, לחץ מקורה, מהירות אוויר וחלוקת אוויר, רעש, רטט , תאורה וחשמל סטטי נשלטים במגוון מסוים של דרישות, וניתן חדר מעוצב במיוחד. כלומר, לא משנה כיצד תנאי האוויר החיצוני משתנים, תכונותיו המקורות יכולות לשמור על הדרישות שנקבעו במקור של ניקיון, טמפרטורה, לחות ולחץ.

מהו חדר נקי של 100000 Class? אם לומר זאת בפשטות, מספר החלקיקים בקוטר של ≥0.5 מיקרומטר למטר מעוקב באוויר בסדנה הוא לא יותר מ- 3.52 מיליון. ככל שמספר החלקיקים באוויר פחות, כך מספר האבק והמיקרואורגניזמים הקטנים יותר, וככל שהאוויר נקי יותר. החדר הנקי של Class 100000 מחייב גם את הסדנה להחליף אוויר 15-19 פעמים לשעה, וזמן טיהור האוויר לאחר חילופי האוויר המלאים לא יעלה על 40 דקות.

2. חטיבת האזור של חדר נקייה

באופן כללי, ניתן לחלק את החדר נקי המזון בערך לשלושה אזורים: אזור ייצור כללי, שטח נקי עזר ואזור ייצור נקי.

(1). אזור ייצור כללי (שטח לא נקי): חומר גלם כללי, מוצר מוגמר, אזור אחסון כלים, אזור העברת מוצרים מוגמרים ארוזים ואזורים אחרים עם סיכון נמוך לחשיפה של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים, כמו חדר אריזה חיצוני, גולמי ועזר מחסן חומרים, מחסן חומרי אריזה, חדר אריזה חיצוני וכו '. סדנת אריזה, מחסן מוצר מוגמר וכו'.

(2). אזור נקי עזר: הדרישות הן שנייה, כגון עיבוד חומרי גלם, עיבוד חומרי אריזה, אריזה, חדר חיץ (חדר פריקת אריזה), חדר ייצור ועיבוד כללי, חדר אריזה פנימי שאינו מוכן לאכילה ואזורים אחרים שבהם גמורים מוצרים מעובדים אך אינם נחשפים ישירות.

(3). אזור ייצור נקי: מתייחס לאזור עם דרישות הסביבה ההיגייניות הגבוהות ביותר, דרישות כוח אדם גבוה וסביבתי, ויש לחטא ולשנות אותו לפני הכניסה, כגון: אזורי עיבוד שבהם נחשפים חומרי גלם ומוצרים מוגמרים, חדרי עיבוד קרים למזון אכיל , וחדרי קירור למאכלים מוכנים לאכילה. חדר אחסון לאוכלים מוכנים לאכילה, חדר אריזה פנימי למזון מוכן לאכילה וכו '.

Shore חדר נקי המזון צריך להימנע מקורות זיהום, זיהום צולב, ערבוב ושגיאות במידה רבה במהלך בחירת האתר, תכנון, פריסה, בנייה ושיפוץ.

סביבת המפעל נקייה ומסודרת, וזרימת האנשים והלוגיסטיקה סבירה.

③ צריך להיות אמצעי בקרת גישה מתאימים למניעת כניסת אנשים בלתי מורשים.

Save נתוני הבנייה ובנייה נתוני השלמת בנייה.

⑤ יש לבנות בניינים עם זיהום אוויר רציני בתהליך הייצור בצד הרוח של אזור המפעל בו כיוון הרוח הוא הגדול ביותר בכל השנה.

⑥ כאשר תהליכי ייצור המשפיעים זה על זה אינם מתאימים לממוקם באותו בניין, צריכים להיות אמצעי חלוקה יעילים בין אזורי הייצור המתאימים. בייצור מוצרים מותססים צריך להיות סדנת תסיסה ייעודית.

3. דרישות לאזורי ייצור נקיים

① תהליכים הדורשים סטריליות אך אינם יכולים ליישם עיקור ותהליכים סופניים שיכולים להשיג עיקור סופני אך מופעלים באופן אספטי לאחר עיקור יש לבצע באזורי ייצור נקיים.

אזור ייצור נקי עם דרישות סביבת ייצור היגייניות טובות צריך לכלול מקומות אחסון ועיבוד למזון מתכלה, מוצרים מוכנים לאכילה למחצה או מוצרים מוגמרים לפני קירור או אריזה סופית, ומקומות לעיבוד מראש של חומרי גלם שאינם יכולים היו מעוקרים סופית, איטום מוצרים ויצירת מקומות, סביבת החשיפה לאחר עיקור סופי של המוצר, אזור הכנת חומרי האריזה הפנימיים וחדר האריזה הפנימי, כמו גם מקומות העיבוד והבדיקה חדרים לייצור מזון, שיפור מאפייני המזון או השימור וכו '.

Som שטח הייצור הנקי צריך להיות מסודר באופן סביר בהתאם לתהליך הייצור ודרישות כיתה נקייה מתאימות. פריסת פס הייצור לא צריכה לגרום לקרוסאוברים ולהפסקות.

Shampes סדנאות שונות הקשורות זו בזו באזור הייצור צריכות לענות על צרכי הזנים והתהליכים. במידת הצורך יש לספק חדרי חיץ ומדדים אחרים למניעת זיהום צולב. שטח חדר החיץ לא אמור להיות פחות מ -3 מ"ר.

⑤ אסור לחומר גלם עיבוד מקדים וייצור מוצרים מוגמרים לא להשתמש באותו שטח נקי.

⑥ הקו שטח ושטח בסדנת ייצור המתאימה לסולם הייצור כאזור אחסון זמני לחומרים, מוצרי ביניים, מוצרים שיש לבחון ולגמר מוצרים, ויש למנוע בקפדנות את הבלבול והזיהום.

⑦ יש להגדיר את חדר הבדיקה באופן עצמאי, ויש לנקוט אמצעים נאותים כדי להתמודד עם הפליטה והניקוז שלו. אם קיימות דרישות נקייה באוויר לתהליך בדיקת המוצר, יש להגדיר ספסל עבודה נקי.

4. דרישות למדדי ניטור ניקיון באזורי עיבוד מזון

סביבת עיבוד המזון היא גורם חשוב המשפיע על בטיחות המזון. לפיכך, רשת שותפי המזון ערכה באופן פנימי מחקר ודיון על דרישות מדד הניטור לניקיון אוויר באזורי עיבוד מזון.

(1). דרישות ניקיון בסטנדרטים ובתקנות

נכון לעכשיו, כללי סקירת רישיון הייצור למשקאות ומוצרי חלב יש דרישות ניקיון אוויריות ברורות לאזורי הפעלה נקיים. כללי סקירת רישיון המשקאות (גרסת 2017) קובעים כי ניקיון האוויר (חלקיקים תלויים, חיידקי משקעים) של מי הייצור הנקי של מי השתייה הארוזים צריכים להגיע לכיתה 10000 כאשר הוא סטטי, וחלק המילוי צריך להגיע לכיתה 100, או לניקיון הכללי צריך להגיע לכיתה 1000; משקאות פחמימות שטח הפעולה הנקי אמור להבטיח שתדר זרימת האוויר יהיה יותר מעשר פעמים/שעה; באזור פעולת ניקוי המשקאות המוצקה יש דרישות ניקיון אוויריות שונות על בסיס המאפיינים ודרישות התהליך של סוגים שונים של משקאות מוצקים;

סוגים אחרים של אזורי עבודה לניקוי משקאות צריכים לעמוד בדרישות ניקיון האוויר המתאימות. ניקיון האוויר כאשר סטטי צריך להגיע לפחות לדרישות Class 100000, כמו ייצור של מוצרי שתייה עקיפים כמו נוזלים מרוכזים (מיצים, pulps) לתעשיית המזון וכו '. ניתן לוותר על דרישה זו.

כללי הסקירה המפורטים לתנאי הרישוי לייצור מוצרי חלב (גרסת 2010) ו"תקן הבטיחות במזון הלאומי, תרגול ייצור טוב למוצרי חלב "(GB12693) מחייבים כי המספר הכולל של מושבות החיידקים באוויר בניקיון החלב יש לשלוט על אזור ההפעלה מתחת ל- 30CFU/Dish, והכללים המפורטים מחייבים גם כי ארגונים יגישו דוח בדיקת ניקיון אוויר שנתי שהונפק על ידי סוכנות פיקוח מוסמכת.

ב"סטנדרט לאומי לבטיחות מזון, מפרטים היגייניים כלליים לייצור מזון "(GB 14881-2013) וכמה מפרטים היגייניים לייצור מוצרים, נקודות הדגימה לניטור, מדדי ניטור ותדרי פיקוח של מיקרואורגניזמים סביבתיים באזור העיבוד משתקפים לרוב בצורה צורה בצורה צורה של נספחים המספקים חברות ייצור מזון מספקות הנחיות פיקוח.

לדוגמה, "תקן בטיחות המזון הלאומי והקוד ההיגייני לייצור משקאות" (GB 12695) ממליץ לנקות את האוויר הסביבתי (חיידקי יישוב (סטטי)) ≤10 חלקים/(φ90 מ"מ · 0.5 שעות).

(2). דרישות לניטור מדדי רמות ניקיון שונות

על פי המידע לעיל, ניתן לראות כי הדרישות לניקיון אוויר בשיטה הסטנדרטית מכוונות בעיקר לאזורי ייצור נקיים. על פי מדריך היישום GB14881: "אזורי ייצור נקיים כוללים בדרך כלל מיקומי אחסון ועיבוד מראש לפני קירור או אריזה סופית של אוכלים מתכלים, מוצרים מוכנים לאכילה או מוצרים מוגמרים, וחומר גלם עיבוד, דפוס ועיצוב מיקומי מילוי מוצרים למזונות של תהליכים לא סטריליים. סיכונים. "

הכללים והסטנדרטים המפורטים לבחינת משקאות ומוצרי חלב דורשים בבירור כי מדדי ניטור אוויר אווירי הסביבה כוללים חלקיקים ומיקרואורגניזמים תלויים, וצריך לפקח באופן קבוע אם הניקיון של אזור עבודת הניקיון הוא עד לתקן. GB 12695 ו- GB 12693 דורשים למדוד חיידקי משקעים לפי שיטת המשקעים הטבעית ב- GB/T 18204.3.

"תקן הבטיחות במזון הלאומי תרגול ייצור טוב למזון פורמולה למטרות רפואיות מיוחדות" (GB 29923) ו"תוכנית סקירת הייצור למזון תזונתי ספורט "שהונפקו על ידי בייג'ינג, ג'יאנגסו ומקומות אחרים מציינים כי ספירת האבק (חלקיקים מושעים) היא נמדד בהתאם ל- GB/T 16292. הסטטוס סטטי.

5. איך מערכת החדר הנקייה עובדת?

מצב 1: העיקרון העובד של יחידת הטיפול באוויר + מערכת סינון אוויר + אספקת אוויר נקייה אספקת אוויר צינורות בידוד + תיבות HEPA + חדר נקי חוזר מערכת תעלות אוויר מסתובבת ברציפות ומחדשת אוויר צח לסדנת החדר הנקי כדי להשיג את הניקיון הנדרש של הנדרש סביבת הייצור.

מצב 2: העיקרון העובד של מטהר אוויר תעשייתי FFU המותקן בתקרה של סדנת החדר הנקי כדי לספק ישירות אוויר לחדר הנקי + מערכת אוויר החזרה + מזגן רכוב על תקרה לקירור. צורה זו משמשת בדרך כלל במצבים בהם דרישות הניקיון הסביבתי אינן גבוהות במיוחד, והעלות נמוכה יחסית. כמו סדנאות ייצור מזון, פרויקטים מעבדה פיזית וכימית רגילה, חדרי אריזות מוצרים, סדנאות ייצור קוסמטיקה וכו '.

בחירת עיצובים שונים של אספקת אוויר ומערכות אוויר החזרות בחדרים נקיים היא גורם מכריע לקביעת רמות הניקיון השונות של חדרים נקיים.