הצורך והיתרונות של חדר נקי למזון

חדרי נקיון למזון מכוונים בעיקר לחברות מזון. לא רק שאוכפים תקני מזון לאומיים, אלא שאנשים גם שמים לב יותר ויותר לבטיחות המזון. כתוצאה מכך, סדנאות עיבוד וייצור קונבנציונליות וסדנאות לא מדעיות ולא רציונליות נחקרות ונענשות. חברות גדולות רבות שואפות להשיג סטריליות, תנאים נטולי אבק ורמות ניקיון גבוהות בייצור שלהן, בסדנאות פנימיות ובסדנאות חיצוניות. אז מהם היתרונות והצורך של חדרי נקיון עבור חברות מזון?

1. חלוקת שטחים בחדר נקי למזון

(1). אין למקם אזורי חומרי גלם באותו אזור נקי בו ממוקמים אזורי ייצור המוצרים המוגמרים.

(2). מעבדות בדיקה צריכות להיות ממוקמות בנפרד, וצינורות הפליטה והניקוז שלהן חייבים להיות מנוהלים כראוי. אם נדרשות דרישות ניקיון אוויר לאורך כל תהליך בדיקת המוצר, יש להתקין ספסל נקי.

(3). חדרים נקיים במפעלי מזון מחולקים בדרך כלל לשלושה אזורים: אזור עבודה כללי, אזור מעין עבודה ואזור עבודה נקי.

(4). בתוך קו הייצור, יש להקצות אזור ומרחב התואמים לגודל אזור הייצור כאזור אחסון זמני לחומרי גלם, מוצרים ביניים, מוצרים הממתינים לבדיקה ומוצרים מוגמרים. יש למנוע באופן מוחלט זיהום צולב, ערבוב וזיהום.

(5). תהליכים הדורשים בדיקת סטריליות אך אינם יכולים לבצע עיקור סופי, כמו גם תהליכים שיכולים לבצע עיקור סופי אך דורשים עקרונות פעולה אספטיים לאחר עיקור, צריכים להתבצע בתוך אזורי ייצור נקיים.

2. דרישות רמת ניקיון

רמות ניקיון של חדרי מזון נקיים מסווגות בדרך כלל כדרגות 1,000 עד 100,000. בעוד שדרגות 10,000 ו-100,000 נפוצות יחסית, השיקול המרכזי הוא סוג המזון המיוצר.

יתרונות של חדר נקיון למזון

(1). חדר נקיון למזון יכול לשפר את ההיגיינה הסביבתית ואת בטיחות המזון.

(2). עם השימוש הנרחב בכימיקלים ובטכנולוגיות חדשות בייצור מזון, צצים כל הזמן אירועים חדשים הקשורים לבטיחות מזון, וחדר נקיון מזון יכול להפחית את חרדת הצרכנים בנוגע להיגיינת מזון ובטיחותו.

(3). מבטיח ושומר על ניקיון. במהלך תהליך הסינון, בנוסף למסננים ראשוניים ומשניים, מתבצע גם סינון HEPA לחיטוי מיקרואורגניזמים חיים באוויר, ובכך מבטיח ניקיון אוויר בתוך הסדנה.

(4). מספק בידוד תרמי מעולה ושמירה על לחות.

(5). בקרת זיהום מובחנת של אנשי צוות כוללת זרימות מים נקיים ומלוכלכים נפרדות, כאשר אנשי צוות וחפצים מופרדים על ידי מעברים ייעודיים למניעת זיהום צולב. יתר על כן, מתבצעת מקלחת אוויר כדי להסיר מזהמים המחוברים לאנשים ולחפצים, ובכך למנוע מהם להיכנס לאזור הנקי ולהשפיע על ניקיון פרויקט החדר הנקי.

לסיכום: עבור פרויקטים של חדרי נקיון בתחום המזון, השיקול הראשון הוא בחירת דרגת מבנה הסדנה. הנדסת חדרים נקיים היא שיקול מרכזי. בנייה או שדרוג של חדר נקי כזה חיוניים לבטיחות המזון ולקיימות לטווח ארוך.