כיצד לחלק אזורים בחדר נקי למזון?

1. חדרי נקיון למזון צריכים לעמוד בתקן ניקיון אוויר מסוג 100,000. בניית חדרי נקיון לחדרי נקיון למזון יכולה להפחית ביעילות את הבלאי וצמיחת העובש של המוצרים המיוצרים, להאריך את חיי המזון ולשפר את יעילות הייצור.

2. באופן כללי, ניתן לחלק את חדר הניקיון למזון לשלושה אזורים: אזור פעולה כללי, אזור כמעט נקי ואזור פעולה נקי.

(1). אזור תפעול כללי (אזור לא נקי): חומרי גלם כלליים, מוצרים מוגמרים, אזור אחסון כלים, אזור העברת מוצרים מוגמרים ארוזים ואזורים אחרים עם סיכון נמוך לחשיפה של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים, כגון חדר אריזה חיצוני, מחסן חומרי גלם ונלווים, מחסן חומרי אריזה, סדנת אריזה, מחסן מוצרים מוגמרים וכו'.

(2). אזור כמעט נקי: הדרישות הן שניות, כגון עיבוד חומרי גלם, עיבוד חומרי אריזה, אריזה, חדר חיץ (חדר פריקה), חדר ייצור ועיבוד כללי, חדר אריזה פנימי של מזון שאינו מוכן לאכילה ואזורים אחרים שבהם מוצרים מוגמרים מעובדים אך אינם חשופים ישירות.

(3). אזור פעולה נקי: מתייחס לאזור עם דרישות הסביבה ההיגיינית הגבוהות ביותר, דרישות כוח אדם וסביבה גבוהות, ויש לחטא ולהחליף אותו לפני הכניסה, כגון אזורי עיבוד שבהם נחשפים חומרי גלם ומוצרים מוגמרים, חדרי עיבוד מזון בקירור וחדרי קירור של מזון מוכן לאכילה, חדר אחסון למזון מוכן לאכילה המיועד לאריזה, חדר אריזה פנימי למזון מוכן לאכילה וכו'.

3. חדר נקי למזון צריך להימנע ממקורות זיהום, זיהום צולב, ערבוב וטעויות במידה המרבית במהלך בחירת האתר, התכנון, הפריסה, הבנייה והשיפוץ.

4. סביבת המפעל נקייה, זרימת האנשים והלוגיסטיקה סבירות, ויש לנקוט באמצעי בקרת גישה מתאימים כדי למנוע כניסת אנשים לא מורשים. יש לשמור את נתוני השלמת הבנייה. מבנים עם זיהום אוויר חמור במהלך תהליך הייצור צריכים להיבנות בצד הרוח של אזור המפעל כל השנה.

5. כאשר תהליכי ייצור המשפיעים זה על זה אינם צריכים להיות ממוקמים באותו בניין, יש לנקוט באמצעי מחיצה יעילים בין אזורי הייצור השונים. לייצור מוצרים מותססים צריך להיות סדנת תסיסה ייעודית.