איך לחלק אזורים בחדר נקי אוכל?

1. מזון חדר נקי צריך לעמוד בדרגה 100000 ניקיון אוויר. בניית חדר נקי בחדר נקי למזון יכולה להפחית ביעילות את ההידרדרות וצמיחת העובש של המוצרים המיוצרים, להאריך את חיי המזון ולשפר את יעילות הייצור.

2. באופן כללי, ניתן לחלק את החדר הנקי של מזון לשלושה אזורים: אזור הפעלה כללי, אזור מעין נקי ואזור הפעלה נקי.

(1). אזור הפעלה כללי (אזור לא נקי): חומר גלם כללי, מוצר מוגמר, אזור אחסון כלי עבודה, אזור העברת מוצר מוגמר ארוז ואזורים אחרים עם סיכון נמוך לחשיפה של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים, כגון חדר אריזה חיצוני, גלם ועזר. מחסן חומרים, מחסן חומרי אריזה, סדנת אריזה, מחסן מוצרים מוגמרים וכו'.

(2). אזור מעין נקי: הדרישות הן שניות, כגון עיבוד חומרי גלם, עיבוד חומרי אריזה, אריזה, חדר חיץ (חדר פריקה), חדר ייצור ועיבוד כללי, חדר אריזה פנימי של מזון שאינו מוכן לאכילה ואזורים נוספים שבהם מוצרים מוגמרים מעובדים אך אינם נחשפים ישירות. .

(3). אזור פעולה נקי: מתייחס לאזור עם דרישות הסביבה ההיגייניות הגבוהות ביותר, דרישות כוח אדם וסביבתיות גבוהות, ויש לחטא ולשנות לפני הכניסה, כגון אזורי עיבוד שבהם נחשפים חומרי גלם ומוצרים מוגמרים, חדרי עיבוד קרים של מזון ומוכנים -חדרי קירור מזון לאכילה, חדר אחסון למזון מוכן לאריזה, חדר אריזה פנימי לאוכל מוכן וכו'.

3. חדר נקי מזון צריך להימנע ממקורות זיהום, זיהום צולב, ערבוב וטעויות במידה רבה במהלך בחירת האתר, התכנון, הפריסה, הבנייה והשיפוץ.

4. סביבת המפעל נקייה, זרימת האנשים והלוגיסטיקה סבירה, וצריכים להיות אמצעי בקרת גישה מתאימים למניעת כניסת אנשים לא מורשים. יש לשמר את נתוני סיום הבנייה. מבנים בעלי זיהום אוויר חמור בתהליך הייצור צריכים להיבנות בצד הרוחני של שטח המפעל בכל ימות השנה.

5. כאשר אין למקם תהליכי ייצור המשפיעים זה על זה באותו בניין, יש לנקוט באמצעי חלוקה יעילים בין אזורי הייצור המתאימים. לייצור מוצרים מותססים יש לקיים סדנת תסיסה ייעודית.